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秋葵含鈣量不輸鮮奶

 
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秋葵雖然有個「秋」字,但每年311月都是它的採收期,59月則是主要盛產季。 秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等,原產於非洲或熱帶亞洲。由於秋葵果實呈長條狀,尾端尖細, 頗似女人的纖纖玉指,英國人幫它取了一個頗為浪漫的名字「美 人指」。
吃過秋葵的人很難不對它的黏滑汁液留下印象,有人自此不敢領 教,也有人深愛它獨特口感。
生機飲食成風潮,近年來食用秋葵的人愈來愈多。
保護胃壁 黏液最營養 秋葵的表皮毛毛的,加上裡頭帶有黏黏的汁液,過去台灣人 的接受度不是那麼高,但日本人
卻經常拿來涼拌,撒一些柴魚片,再淋上醬油,或蘸哇沙米,也常切成星星狀,放在味噌湯裡。

明朝本草綱目裡就有關於秋葵的記載,但比較屬於 食療用的植物。它的黏液裡,除了含了豐富的營養成分外,可以附著在胃黏膜上,保護胃壁,就是俗話說的「顧胃」。至於外傳「吃精補精」,認為秋葵對男性是很 好的補品,還須文獻來佐證。
屬性偏涼 薑椒可平衡
秋葵是營養價值很高的蔬菜,富含蛋白質,熱量不 高,很適合想減肥的人食用。但要提醒民眾,它的屬性偏寒涼,脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人,最好不要多吃。燙熟後蘸摻有薑末、辣椒末的醬油食用,可以稍 微平衡它的寒涼,但還是不宜吃太多。
降低血壓 預防大腸癌
秋葵黏黏的汁液裡,含有水溶性纖維果膠、半乳聚 糖,以及阿拉伯樹膠,這三種成分都屬於水溶性膳食纖維,除了可以降血壓、幫助消化,對預防大腸癌也有幫助。
不只如此,水溶性膳食纖維吃了會有飽足感,對控 制體重也有幫助。至於坊間認為,秋葵可以治胃炎、胃潰瘍,恐怕還需要科學證據才能證實。
除了含有豐富的水溶性纖維,秋葵裡的鈣、鎂跟鉀 也很多,美國高血壓防治飲食建議指引裡,建議攝取的礦物質組合就是鈣、鎂跟鉀,這些在秋葵裡統統有,含量也不低。
鈣含量多 比牛奶好吸收
100公克秋葵為例,鈣含量就有80100毫克,跟等重的鮮奶不相上下。不同的是,秋葵的草酸含量低,鈣的吸收利用率可達五到六成,比牛奶來得好,對素食人口、發育中的小 朋友,或是喝牛奶會拉肚子的人來說,是很好的鈣質來源。國人飲食普遍有鈣攝取不足現象,可以多吃一些秋葵。
含鉀較多 腎病患燙再吃
不過,秋葵跟蔬菜一樣,因為含有較多的鉀,洗腎 病患要燙過再食用。 料理時,可把汆燙後的秋葵,捲上素火腿,再撒點起司粉,用錫箔紙包覆後放 進烤箱烘烤,由於秋葵跟起司都富含鈣質,可以增加鈣質的攝取量。


燙過再切別讓黏液流 失
 

 
秋葵果實生長速度很快,很容易老化。拇指般長短的秋葵最嫩最好吃,超過中 指長度可能太老。
●秋葵表皮附有細毛,清洗時洗乾淨即可,不必費工把細毛刮除。
●料理秋葵最大的重點,在於盡量保持秋葵「完整」度, 為免黏液流失,千萬別在下鍋汆燙前,就先切除蒂頭,才不會流失寶貴的黏液,吃起來口感也差很多。最正確的做法是先留下三分之一的蒂頭,汆燙後再切掉。
●整根秋葵燙熟後食用,不僅方便,也最好吃。煮太久的秋葵,表皮會變太軟,汁液也會滲出。另外,先加些鹽後再汆燙,可以避免秋葵變黃。


料理DIY癑M漬秋葵
 

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(記者徐世經、陳立 凱臯廒v)

材料:
秋葵50公克、八角2-3粒、花椒、白砂糖適量、醬油
60c.c.、 水 15c.c.
作法:

1.完整秋葵汆燙後,切除前端的蒂。
2.另外準備一個鍋子,倒入八角、花椒、砂糖、醬油,攪拌均勻。
3.將 燙熟的秋葵放入調味醬汁中,擺在冰箱冷藏醃漬2-3小時,就是一道爽口清涼的醃漬秋葵。
TIPS:
醃漬的秋葵,放冰箱冷藏可保存 4-5天,建議吃的時候,用乾淨餐具夾取需要的量,能拉長秋葵保鮮期。

 



料理DIY畊D拌秋葵
 

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(記者徐世經、陳立凱
臯廒v)




材料:秋葵50公克
醬料:
薄鹽醬油2匙、醬油膏2匙、 醬油2匙、海山醬2匙、豆腐乳1匙、辣椒碎
5-10公克、白砂糖、 白芝麻適量
作法:

準備以下四款醬汁:

薄鹽醬油加入 適量白芝麻粒。
醬油、辣椒碎、糖全部拌在一起,調勻成沾醬。
海山醬與豆腐乳,以2:1的量調為沾料。
市售手工釀造醬油膏。
1.完整的秋葵入鍋汆燙後,泡冰水冰 鎮。(也可以泡冷水再放冰箱冷藏)
2.四款醬汁調好後,便可將冰鎮過的秋葵,蘸不同醬料食用。
TIPS:
想增加醬汁香氣,可額外加點麻油,或選擇西式的紅酒醋配橄 欖油。

 

料理DIY𦏵粧ㄙㄛ賹

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(記者徐世經、陳立凱
臯廒v)
材料:
秋葵40-50公克、杏鮑菇20公克、鮮香菇20公克(約2朵)、蒟蒻片30公克、薑片10公克、水100 -150c .c.、鹽1小匙、醬油、白砂糖適量
作法:

1.秋葵汆燙後,去蒂並切長段;杏鮑菇與香菇則是先切片,再汆燙。兩種食材 皆備用。
2.蒟蒻切片後,輕輕抓過太白粉與沙拉油,接著過熱油處理,備用。
3.另外準備一個鍋子,熱油後爆香薑片,再加水、鹽、醬 油、砂糖,並把調味料拌勻。
4.秋葵、杏鮑菇、香菇這3種材料先入鍋拌炒,等鍋內的調味醬汁燒滾,最後再加蒟蒻片,炒熟就可以起鍋了。